PatriziaRicongelare il cibo precedentemente congelato si può fare oppure non si può fare? C’è chi segue questa pratica del ricongelamento, pensando che non abbia conseguenze sugli alimenti che andremo poi a mangiare e, di riflesso, anche sulla nostra salute. Mentre molti sono di opinione diversa: una volta scongelato qualcosa lo si deve cuocere e mangiare, senza ricongelarlo, nemmeno da cotto. Oggi ti spieghiamo allora perché hanno ragione questi ultimi e perché non si può ricongelare il cibo congelato.
Congelare gli alimenti è una gran comodità. Spesso li compriamo già surgelati per comodità. Altre volte, invece, facciamo una spesa un po’ più corposa e mettiamo in freezer quello che non consumiamo subito, così da averlo sempre a disposizione. Qui dentro può durare per molto tempo, a seconda della tipologia di cibo.
Una volta scongelato il prodotto, però, non dovremmo mai ricongelarlo. Il consiglio, del resto, è anche riportato sulla maggior parte dei surgelati che compriamo già nei reparti freezer dei supermercati e portiamo all’interno dei nostri congelatori domestici. Il cibo una volta scongelato non va mai ricongelato. E i motivi sono due: uno di tipo nutrizionale e l’altro, invece, inerente alla sicurezza alimentare di quello che portiamo sulle nostre tavole ogni giorno.
Ricongelare i cibi ci fa perdere valori nutritivi preziosi
Il congelatore di casa, a differenza dei grandi abbattitori di temperatura, non consente di ricongelare i cibi già precedentemente congelati e scongelati. Lo scongelamento domestico avviene in maniera molto lenta: la temperatura si abbasserà lentamente e le cellule che compongono il cibo andranno a formare cristalli di ghiaccio che possono andare a scontrarsi e rompere quello che trovano. Scongelando di nuovo lo stesso alimento, il contenuto di quelle cellule (proteine, vitamine, sali minerali) potrebbe perdersi nell’acqua di scongelamento. E addio ai benefici di quell’alimento: non sarà mai nutriente come quando era fresco.
Ricongelare i cibi aumenta la carica batterica
Gli alimenti nei nostri congelatori non sono mai sterili, perché i batteri sono ovunque. Se io ricongelo qualcosa che ho già precedentemente scongelato e cotto i batteri che eventualmente si sono depositati in fasi di cottura o di conservazione rimangono lì dormiente, perché vengono congelati insieme alle porzioni di cibo. Quando andiamo a scongelare i prodotti, i batteri ibernati si risvegliano e potrebbero moltiplicarsi, causando danni alla nostra salute. In particolare potremmo avere problemi all’intestino come vomito, diarrea, ma anche condizioni mediche ben più pericolose.
